Капуста от 65 болезней и других недугов

Книга Доктора Мазура "Капуста от 65 болезней и других недугов"

Выдержки из книги

Вы любите капусту? Свежую, вкусно хрустящую, или в салате с яблочком и морковкой, или в ароматных летних щах? А может быть, вы предпочитаете исконно русское кушанье – квашеную капусту, да чтоб покислее, или изысканную маринованную, да чтоб поострее? Так или иначе, если вы еще не успели полюбить этот чудесный овощ, советую обязательно это сделать. Всего несколько свежих капустных листочков или одна кочерыжка в день принесут вам немалую пользу для здоровья, особенно зимой, когда в нашей пище недостает витаминов.

Капуста (Brassica) – это род одно-, дву- и многолетних растений семейства капустных. На земном шаре распространенно около 35 видов капусты. На территории России и бывших советских республик растет около 10 ее видов.

В последние годы специалисты стали выделять среди всех овощей группу растений, получившую условное название «зелено-желтые» (или желто-зеленые). Такое название они получили за характерную окраску продуктивных органов (листьев, плодов, корнеплодов и т.п.). Все виды капусты были отнесены именно к этой группе.

Как известно, чемпионом по содержанию бета-каротина среди овощей является морковь. Но, по некоторым научным данным, каротин из листовых овощных растений, к которым относятся все виды капусты, усваивается нашим организмом легче, чем из моркови.

Для сохранения здоровья зелено-желтые овощи, в том числе разные виды капусты, должны входить в наше ежедневное меню в количестве не менее 100 г в день.

На территорию Руси капуста была завезена из Крыма и Причерноморья, чьи земли в древности были заселены греко-римскими колонистами.

В Киевской Руси белокочанная капуста получила широкое распространение и стала для ее жителей овощем первой необходимости намного раньше, чем это произошло в странах Западной Европы.

Нашим предкам, видать, пришелся по душе этот могучий овощ, ведь в период длительных постов он вместе с хлебом заменял собой скромную пищу. Да и в другое время капустой на Руси не гнушались, круглый год была она любимым кушаньем простых людей.

Хорошо зная полезную целебную силу овоща, крестьяне верно подмечали: «Хлеб да капуста лихого не попустят».

Не каждое овощное растение, существующее в природе, может похвастаться таким количеством разновидностей, как капуста. Наши глаза привыкли больше всего к виду белокочанной капусты, гладкие листья которой плотно собраны в тугие зелено-белые кочаны. А ведь кроме нее есть еще и краснокочанная с красивыми и вкусными красно-фиолетовыми листьями, и савойская, имеющая нежные гофрированные листья, также собранные в кочаны. Растут на благодатной земле листовые сорта капусты, никогда не образующие кочанов и употребляемые человеком в пищу как зеленый салат. Вспомним также брюссельскую капусту, маленькие многочисленные кочанчики которой прячутся в пазухах листьев, сидя на крепком стебле; и кольраби, у которой пищей служат не листья, как у других ее капустных родственников, а плотный и вздутый стебель – стеблеплод; и конечно же, известную всем гурманом цветную капусту.

Главную нашу героиню – белокочанную капусту на территории нашей страны выращивают повсеместно, но наибольший удельный вес среди возделываемых овощных культур, доходящий до 50%, она имеет в Нечерноземье.

Краснокочанная капуста представляет собой разновидность белокочанной капусты. Эта представительница капустной семьи отличается от своей «бледнолицей» сестрицы цветом наружных и внутренних листьев. Листья и кочаны у нее имеют красивую фиолетово-красную окраску, иногда с пурпурным оттенком. Такая окраска обусловлена наличием в этом виде особых химических соединений – антоцианов.

По своим вкусовым качествам и диетическим свойствам младшая краснокочанная сестра превосходит старшую белокочанную. Она имеет более ценный химический состав. Краснокочанная капуста содержит в четыре раза больше каротина и более калорийна, чем белокочанная. Содержит она также горчичные масла и фитонциды.

Савойская капуста - двулетнее растение. В сравнении со старшей белокочанной сестрой савойская капуста обладает более ценным биохимическим составом, особенно по содержанию белковых веществ, витамина С и других витаминов.

Брюссельская капуста – двулетнее растение, образующее высокий стебель до 70 см и более, в пазухах листьев которого развиваются наибольшие кочанчики (40-60 штук и более на одном растении) до 5 см в диаметре. Младшая брюссельская сестрица превосходит по питательности свою старшую белокочанную родственницу. В ее маленьких кочанчиках витамина С содержится в три раза, а витамина РР – в два раза больше, чем в кочанах белокочанной капусты.

Кольраби – двулетнее растение, является стеблеплодным видом капусты.

Стеблеплод кольраби по вкусу напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но его вкус и сочность сохраняется, пока он не перезреет. Высокая пищевая ценность этой младшей сестры белокочанной капусты состоит в том, что ее сочный и нежный на вкус стеблеплод имеет большое количество витаминов и минеральных солей.

Цветная капуста – однолетнее растение семейства капустных (крестоцветных). После белокочанной эта капуста имеет наибольшее хозяйственное значение среди своих капустных сестер. Цветная капуста богаче белокочанной по содержанию белковых веществ, витаминов (особенно С, группы В, А, РР).

Химический состав главы капустной семьи – белокочанной капусты характеризуется высоким содержанием воды и растительных волокон (клетчатки), почти полным отсутствием сахаров, значительным количеством разнообразных витаминов, ферментов и фитонцидов. Среди ферментов (энзимов) есть протеаза, липаза, лактоза и другие.

У каждого овоща и фрукта есть такой витамин, который является как бы его визитной карточкой. Например, у моркови такой «визиткой» является провитамин А (каротин). Визитной карточкой белокочанной капусты является не очень пока известный широкой публике витамин U – метилметионин.

В состав белокочанной капусты входят такие незаменимые аминокислоты, как триптофан, метилметионин, тирозин и лизин.

Среди углеводов, присутствующих в соке белокочанной капусты, есть преимущество глюкоза и фруктоза, очень немного сахарозы и почти нет крахмала.

Листья капусты содержат много неперевариваемых полисахаридов, пектина и целлюлозы, а также моносахариды и дисахариды – 4,6%, горчичное масло – 12,2 мг%, бактерицидное вещество лизоцим, органические кислоты—0,3%, тиогликозиды.

Известно, что свежая белокочанная капуста хорошего качества содержит в среднем 50 мг аскорбиновой кислоты на каждые 100 г сырого вещества. Однако содержание этого витамина резко уменьшается в побитых и подмороженных кочанах (иногда в три, а то и в четыре раза). Кроме того, нужно учитывать, что витамин С в капустном кочане распределен неравномерно: его количество возрастает от периферии кочана к центру. По этой причине больше всего витамина С содержится в кочерыжке –до 70 мг на 100 г.

Витамин С помогает предотвратить токсическое поражение печени, вызываемое применением целого ряда лекарственных препаратов. Тем, кто не может избежать употребления лекарств, я советую заедать каждую их дозу свежей или квашеной капустой, богатой этим витамином.

Противоязвенный витамин U был впервые обнаружен в белокочанной капусте в 1948 году американским исследователем Дж. Чини.

Как активный химический агент, витамин U проявляет ряд важных биологических свойств: метилирует гистамин, превращая его в неактивный метилгистамин, и тем самым оказывает болеутоляющее действие, сдерживает уровень холестерина в крови при повышенном его поступлении в организм и удаляет из аорты отложения липидных бляшек.

Было установлено болеутоляющее действие витамина U при острой невралгии, артритах, ревматизме. Рядом исследователей был отмечен защитный и лечебный эффект витамина U при рентгеновском облучении.

Витамин U приводит к быстрой нормализации стула, исчезновению болей и диспепсических явлений у больных острыми кишечными инфекциями (острой дизентерией и пищевой токсикоинфекцией). Он способствует восстановлению слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, улучшению всасывательной функции желудка, благоприятно влияет на кишечную флору толстого кишечника.

Таким образом, белокочанная капуста и капустный сок могут рассматриваться как весьма полезные и эффективные природные средства для профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, кожи, сосудов и других органов нашего организма.

Белокочанная капуста в свежем и квашеном виде широко используется для приготовления первых блюд: всевозможных борщей (вегетарианских, мясных, рыбных), щей, в том числе кислых щей (с грибами, снетками, мясом). Ее используют для тушения, начинки для пирогов. Свежая капуста идет в салаты, голубцы, начиненные мясным фаршем, рисом, в котлеты, запеканки и т.д. Ее едят в вареном виде, обжаривают с сухарями в масле. Квашеную капусту используют для приготовления салатов, винегретов, а заквашенную целыми кочанами – для салата «провансаль». Специалисты обнаружили в этой капусте и тартроновую кислоту, которая в нашем организме мешает углеводам превращаться в жиры.

Краснокочанная капуста употребляется в пищу главным образом в свежем виде для приготовления различных салатов, винегретов и гарниров. По сравнению с белокочанной краснокочанная капуста обладает более высокими питательными свойствами, так как имеет более ценный химический состав. В диетическом питании эта капуста идет только на приготовление салатов и гарниров, так как ее клетчатка довольно грубая и переваривается нелегко.

Савойская капуста идет на приготовление салатов, первых и вторых блюд (в поджаренном и отварном виде), используется для начинки пирогов и кулебяки.

Капуста брюссельская имеет очень нежный приятный вкус и употребляется в основном после кулинарной обработки. Ее кочанчики можно мариновать. Эту капусту не следует долго варить, так как у нее портится вкус и появляется резкий сернистый запах. Суп, приготовленный из брюссельской капусты, по питательности и вкусовым качествам приравнивается к куриному бульону.

Из цветной капусты готовят разнообразные блюда, ее консервируют, маринуют.

По своим вкусовым, пищевым и лечебным качествам цветная капуста является одним из лучших овощных растений.

Лечебные свойства белокочанной капусты были открыты очень давно. В одном старинном русском лечебнике написано, что капуста «отверзает утробу, разбивает мокроты, побуждает мочу и ветры».

В русской народной медицине белокочанная капуста исстари считалась лечебным растением от многих недугов. Знахари прикладывали ее свежие листья к больным суставам, нарывам, кровоподтекам (синякам). Измельченные капустные листья в смеси с яичным белком прикладывали к гноящимся ранам, медленно заживляющим ожогам и обморожениям. Листья, сваренные в молоке, смешивали с отрубями и применяли при мокнущей экземе. Капустный отвар больные подагрой употребляли как мочегонное средство. Капустный сок пили при водянке (отеках), зубной боли, для улучшения аппетита и пищеварения, а при туберкулезе его пили, смешивая с медом. Свежим соком капусты полоскали рот и горло при ангине. Квашеную капусту больные ели при диспепсиях (несварении) и геморрои. Капустным рассолом полоскали рот при разрыхлении десен.

Одним из самых больших достоинств белокочанной капусты является ее способность сохранять в себе витамин С длительное время (в течение 7-8 месяцев) без снижения его концентрации. В рассоле квашеной капусты содержится столько же витамина С, сколько и в самой капусте. Капустный рассол является хорошим возбудителем аппетита и может применяться при пониженной кислотности желудка вместо соляной кислоты.

Белокочанная капуста одержит в себе фитонциды, которые задерживают развитие туберкулезных, дизентерийных и тифозных палочек. Данные целебные свойства подтверждены исследованиями современной медицины.

В белокочанной капусте были обнаружены вещества, обладающие способностью ослаблять активность канцерогенных веществ. Поэтому употребление такой капусты в пищу может служить нам своеобразной профилактикой развития некоторых раковых опухолей.

Свежие листья белокочанной капусты можно применить и наружно, прикладывая их при ушибах, воспалении суставов и мягких тканей.

И.П. Лепорский, работая в лаборатории академика И.П.Павлова, установил, что свежевыжатый капустный сок, введенный в желудок животным, усиливает выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов. Данное действие капустного сока связывали с содержанием в нем ферментов и аллилгорчичного масла (именно аллилгорчичное масло придает жгучий вкус любимой многим горчице). Длительное время у нас в стране при исследовании желудочной секреции применялся «капустный завтрак по Лепорскому».

При сравнительном изучении лечения свежим капустным соком, витамином U и обычными лекарствами, которые применяются при язвенной болезни, оказалось, что лучшие результаты получаются при лечении свежим капустным соком. Положительное действие сока белокочанной капусты было отмечено и у пациентов, страдающих хроническими заболеваниями печени, желчного пузыря и желчных протоков.

Капустный сок при язвенном поражении желудка и двенадцатиперстной кишки употребляют по половине стакана перед едой в теплом виде 2-3 раза в день в течение месяца. Свежий сок белокочанной капусты обладает великолепным очищающим свойством. Он способствует похудению при излишнем весе. Единственным неудобством при его применении являются повышенное образование газов в пищеварительном тракте.

Белокочанную капусту в свежем виде не рекомендуется употреблять при заболеваниях щитовидной железы. Не показана капуста после хирургических операций на брюшной полости и грудной клетке. Ее не назначают на столы №1, 1А и 1В при особо сильных обострениях язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки и желудочно-кишечных кровотечениях; не включают в диету №4 при острых гастроэнтероколитах, сопровождающихся поносами, а также при почечных заболеваниях.

Опрос

Книги Доктора Мазура